法国勃艮第葡萄酒,酿酒师的灵魂

2019-08-13

法国勃艮第葡萄酒:酿酒师的灵魂

在MaisonDufouleurFrères,我们既没有规定复制到无限的食谱,也没有既定的教条,只有一个例外:在所有地方和所有地方都致力于追求品质。

在勃艮第,葡萄园需要谦逊以及坚定不移的卓越标准。

谦卑,因为当面对我们的风土的丰富性和多样性时,勃艮第酿酒师必须注意不要强加自己的风格,而是让每个风土都表达自己的特色。当面对培养和成熟反映几个世纪患者观察的葡萄酒的传统时,谦卑。虽然进步对我们的方法很重要,但长期的经验告诉我们必须谨慎,以免破坏微妙的平衡。
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最高标准的卓越也是必需的,因为尽管勃艮第拥有所有天然的礼物和历史传统,但坚持不懈地追求卓越是伟大葡萄酒存在的必要条件,其结果值得几个世纪的重新认识。

我们的家人长期珍惜这些价值观,并将它们变成了自己的价值观。即使在我们致力于尊重传统的同时,我们在领域的领导者的持续存在也是我们技术不断完善的保证。证据是我们一代又一代地继续将我们的名字放在我们的葡萄酒上。酿酒师

法国勃艮第葡萄酒的灵魂

在葡萄园里,我们的理念简单而明确:没有优质葡萄就没有优质的葡萄酒在抚养葡萄藤的过程中的每一步都要注意,并在适当的时候做出正确的决定。优质葡萄的生产不是葡萄藤的天然优先考虑因素,因此我们葡萄酒制造商通过提供最大程度的关注和关注来确保最佳结果。

当我们种植葡萄树时,我们开始了至少可以持续80年的冒险。在这么长的时间里与同伴和谐相处,我们需要尊重和关心它。我们不使用化学杂草控制,我们用犁工作葡萄藤。我们仔细权衡每个程序,尽可能限制杀虫剂和杀菌剂的使用,以使葡萄树发展自己的天然防御,并仅使用有机肥料来丰富和保持适当的平衡。

以同样的方式,我们以相互尊重的方式修剪葡萄藤和剩余的芽,因为这种伙伴将生活和生产数十年。我们在执行包括绿色收获在内的所有任务时都要特别小心,鼓励成长和成熟,同时最大限度地提高葡萄的健康。酿酒师

法国勃艮第葡萄酒的灵魂

勃艮第酿酒师知道没有第二次机会。单一葡萄品种的种植需要在每个阶段进行严格的分析 - 我们没有选择混合品种来制作令人愉悦的葡萄酒,正如许多其他地区所拥有的那样。

因此,甚至在采摘第一批葡萄之前,在收获前的几周内,不断监测酸和糖水平,分析酚类成分和葡萄的总体健康状况。我们会继续定期品尝,以便我们通过包裹确定每个应该收获的日期。因为黑比诺和霞多丽是相对脆弱的品种,我们相信在收获期间应该非常小心,所以我们选择将它们放在浅滩中的浆果以避免瘀伤和损坏,并在将它们带到发酵桶之前仔细分类。

在那里,保护浆果的完整性是主要的,以便能够提取最大的香气,颜色和内容,以保留每个包裹的个性。在部分或完全去梗后,每个包裹的浆果在受控温度下分别在小容器中酿造。

我们作为法国勃艮第葡萄酒酿酒师的角色是从葡萄中提取最佳品质,同时考虑到气候条件,作物状况和特定年份的成熟度,同时试图消除我们留下的任何人类痕迹,这可能会削弱每个风土的特性。

我们更喜欢长的瓮时间,根据酒精发酵的进程来调节温度。我们通过每天品尝每个桶来调整冲压和抽水的时间表。将果渣(茎,种子和果肉)轻轻地且不紧不关地压榨,以避免任何不希望的植物或原始单宁味道污染果汁。经过一段时间让必须安定下来后,我们小心地将葡萄酒漏入橡木桶中。酿酒师

法国勃艮第葡萄酒的灵魂当葡萄酒放入桶中时,葡萄酒的陈酿或成熟开始。根据每种葡萄酒的特性和结构,陈酿时间为18至24个月。这些葡萄酒在我们位于Nuits-Saint-Georges的拱形酒窖中陈酿,这里的温度和湿度条件是完美和恒定的。

新橡木的数量从30%到100%不等,但是关于使用量的决定完全是为了葡萄酒的利益:特定的葡萄酒是否可能受益于或多或少的新橡木,而且从不出于经济原因。

我们更喜欢尽可能长时间在酒糟上老化而不会打扰葡萄酒,以便进行最丰富的交换,因为酒糟为葡萄酒提供了身体和深度。苹果乳酸发酵使红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄酒具有微妙和微妙的芳香复杂性,通常发生在10至12个月后。没有必要进行干预。

同样,我们的理念是为葡萄酒提供时间和最佳环境,使其变得优雅和平和。我们的家人定期会面,品尝,讨论并决定遵循的最佳措施,让每种葡萄酒发挥最大潜力。

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